喝豆漿的好處與禁忌

 

○喝豆漿的好處與禁忌

 

友人mail傳來的好文共享中指出，豆漿是時下一種老幼皆宜、價廉質優的液態營養品；清晨，來一碗豆漿，配上饅頭，這種傳統的吃法既方便又營養。該文還提及有學者認為，喝豆漿還有所謂的「九大好處及七大禁忌」，謹摘錄分享如下：

＊喝豆漿的九大好處

1.強身健體：

豆漿含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣，以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。



2.防止糖尿病：

豆漿含有大量纖維素，能有效阻止糖的過量吸收，減少糖分，能防止糖尿病，是糖尿病患者日常不可少的好食品。



3.防治高血壓：

豆漿中的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。



4.防治冠心病：

豆漿中的豆固醇和鉀、鎂、鈣，能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如能每天喝一碗豆漿，冠心病復發率可降低50%。



5.防止腦中風：

豆漿中的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。另其中的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。



6.防治癌症：

豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌症的概率要比常喝豆漿的人高50%。



7、防止支氣管炎：

豆漿中的麥氨酸，有防止支氣管炎平滑肌痙攣作用，減少和減輕支氣管炎發作。



8.防止衰老：

豆漿中的硒、維生素E、C，有抗氧化功能，使人體的細胞「返老還童」，特別對腦細胞作用最大。



9.防止老年癡呆、愛滋病、便秘、肥胖等。

＊喝豆漿的禁忌：



1.忌喝未煮熟的豆漿：

很多人買生豆漿回家加熱，看到泡沫上湧就誤以為已煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，還沒有熟。

沒有熟的豆漿對人體有害。因豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃ 的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。



2.忌在豆漿裡打雞蛋：

有人喜歡在豆漿中打蛋，以為更營養，這是不科學的，因雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生不被人體吸收的物質，降低人體對營養的吸收。



3.忌加入紅糖：

豆漿中加紅糖味更甜香，但紅糖裡有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，產生變性沉澱物，已破壞了營養成分。



4.忌裝保溫瓶：

豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。

5.忌喝超量：

一次喝豆漿過多，容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等症狀。



6.忌空腹飲豆漿：

豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉作用下，與胃液較充分發生酶解，使營養物質被充分吸收。



7.忌與藥物同飲：

有些藥物會破壞豆漿的營養成分，如四環素、紅霉素等抗生素藥物。

＊有些人不宜喝豆漿：



1.急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。



2.豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以有胃潰瘍最好少吃。胃炎、腎功能衰竭者需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，故宜禁食。



3.豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。



4.痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。

 

（2011年8月26日 ，新竹竹北）